Schokolade aus eigener Herstellung
Ein wichtiges Element der Kägi Schweizer Qualität ist unsere exquisite hausgemachte Schokolade. Nach traditionellen Verfahren stellen wir davon täglich 3 bis 4 Tonnen her, mit denen unsere Waffeln überzogen werden und die für den unverwechselbaren Geschmack sorgen.
Von der Kakaobohne zur Schokolade
Am Anfang der Schokoladenproduktion steht die Röstung bester Kakaobohnen: Bei rund 150°C werden diese über eine halbe Stunde lang veredelt, bevor die Bohnen abkühlen und anschliessend gebrochen und zu einer feinen Kakaomasse zermahlen werden. In einem weiteren Schritt wird die Kakaomasse mit Kakaobutter, Zucker und Milchpulver zu Schokolademasse geknetet und durch mehrere Walzen zu einer hauchdünnen Schicht gewalzt. Dies sorgt für eine möglichst feine Konsistenz.
Der letzte und wichtigste Arbeitsschritt ist das sogenannte «Conchieren» der Schokolademasse: Die Schokolademasse wird in die Wannen unserer Längsreiberconchen gefüllt und während 48 Stunden durch den Antrieb des Rades bewegt und belüftet sowie durch die Reibung erwärmt.
Traditionelle Verarbeitung für besten Geschmack
Dieser aufwändige Veredelungsprozess löst die Bitterstoffe heraus, lässt die Schokolade ihr wunderbares Aroma entfalten und die Schokolade wird herrlich cremig. Nur im Toggenburg wird die Schokolade noch mit viel Liebe und Geduld auf diese traditionelle Art hergestellt, bei der auch unsere Rezeptur seit über 50 Jahren unverändert geblieben ist. Das Verfahren ist sehr schonend und beeinflusst die Qualität der Schokolade positiv. Qualität, die man sofort am Geschmack erkennen kann.