Dans les coulisses de la production Kägi

Jetez un œil dans les coulisses de la production Kägi: découvrez comment sont nés nos Kägi fret, à base de chocolat fait maison, de croustillantes gaufrettes et d’une mousse onctueuse.

La fabrication du chocolat fait maison

Dans la fabrique de gaufrettes

Autres vidéos consacrées à notre production

Une aventure gustative exquise

Pour nous, plus le goût est exquis, plus il témoigne d’une qualité supérieure. Nous gardons précieusement le secret de cette recette. Le soin que nous apportons depuis 1934 à la fabrication de nos fines gaufrettes et de notre chocolat, au Toggenburg, est tout aussi déterminant.

L’une des étapes-clés de la fabrication du chocolat est le conchage. La conche a la forme d’un coquillage, appelé «concha» en espagnol. Une conche longitudinale se compose d’une roue, de quatre cuves et de quatre rouleaux.

La pâte de cacao est versée dans les cuves où elle est malaxée, aérée et chauffée. Ce procédé d’affinage complexe élimine les substances amères, déploie les merveilleux arômes du cacao et lui confère une onctuosité incomparable. Le résultat est une qualité au goût d’exception.

De la farine de froment obtenue à partir d’épis de blé mûris au soleil, du lait en poudre, des jaunes d’œuf en poudre ainsi que le sucre sont les principaux ingrédients qui composent nos savoureuses feuilles de gaufrettes, dont Kägi garde précieusement le secret de la recette.

Il ne faut que quelques minutes aux grands gaufriers pour préparer ces feuilles délicieusement parfumées, qui confèrent aux Kägi fret leur incomparable croustillant. Kägi a travaillé de longues années pour forger son savoir-faire en matière de gaufrettes et pour améliorer continuellement son procédé de fabrication traditionnel.

Les feuilles de gaufrettes sont placées à la pièce et à la main sur la mousse onctueuse afin des créer les couches Kägi typiques: des gaufrettes croustillantes et légères, fraîchement préparées, fourrées d’une mousse onctueuse, en combinaison avec du délicieux chocolat suisse fait maison, en équilibre parfait.

Kägi Qualité Suisse

Saveur exquise
Recettes éprouvées depuis 1934
Chocolat maison

Origine suisse
Production 100 % en Suisse

Achats responsables
Cacao certifié
L’huile de palme certifiée

Promesse de qualité

En tant que petit fabricant suisse, notre passion est de créer de délicieuses spécialités de gaufrettes pour des moments de bonheur. Nos gaufrettes sont fabriquées dans la région idyllique du Toggenburg, sans compromis de qualité. La qualité Kägi est une promesse et la condition de base d’une saveur incomparable. La passion de nos chocolatiers et pâtissiers ainsi que le respect sont à l’origine du secret des délicieux Kägi. Nos experts préservent la tradition Kägi depuis la fondation de l’entreprise en 1934 et associent la tradition aux techniques modernes. Les éléments de base restent notre gaufrette croustillante fourrée d’une mousse onctueuse et notre chocolat suisse fait maison, tendrement fondant.

Tous les composants sont fabriqués avec grand soin dans nos ateliers de production. Les matières premières de haute qualité, élaborées aussi souvent que possible en Suisse à partir de denrées locales, constituent également la qualité suisse des Kägi. Pour que nos créations répondent aux plus hautes exigences sociales et écologiques, nous nous engageons à choisir des matières premières de manière responsable en nous conformant aux normes de gestion durable établies. En 1934, Otto Kägi senior affirmait déjà : « La qualité des matières premières, les étapes de production et les différents processus sont primordiaux. »

Origine suisse

Nos racines se situent dans notre région d’origine, le Toggenburg, un paysage sauvage situé entre le massif du Säntis et les sommets des sept Churfirsten. Nous nous engageons particulièrement pour cette région, avec sa nature d’exception et par amour pour la Suisse. Nous fabriquons 100% de nos spécialités de gaufrettes et notre chocolat maison sur place. La Suisse est non seulement notre patrie. Ici, des produits agricoles de haute qualité sont élaborés. Afin de minimiser les distances de transports, nous avons recours, dans la mesure du possible, par exemple pour la farine, le beurre ou le lait en poudre, à des matières premières locales, élaborées en Suisse.

Pour nous, « swissness » est également la promesse de répondre aux plus hautes exigences de nos normes de système de qualité. Pour toutes les matières premières et durant tout le processus de production jusqu’au produit fini, nous procédons à de vastes contrôles de qualité. Notre système d’assurance de la qualité est certifié selon la norme internationale reconnue FSSC (Food Safety System Certification 22000) et répond à tous les critères importants de qualité et aux exigences en termes d’hygiène et de sécurité des produits.

Sources responsables

Pour que nos gaufrettes soient d’une saveur d’exception, d’un goût des plus exquis et de la plus haute qualité, et répondent également aux hautes exigences sociales et écologiques, nous nous engageons à sélectionner des matières premières de manière responsable. En tant que petit fabricant, nous misons sur les standards de gestion durable établis et contrôlés par des organisations internationales reconnues.

En association avec des organisations et des entreprises suivant les mêmes buts, nous tâchons d’influencer d’autres aspects situés en dehors de notre champ d’activité principal et d’apporter ainsi notre contribution à un avenir durable.

Nos matières premières

100% de cacao certifié

Nous utilisons exclusivement du cacao certifié Rainforest Alliance (anciennement UTZ) et cultivé de manière durable comme ingrédient de base de notre chocolat fait maison. En achetant des matières premières certifiées Rainforest Alliance, de meilleures perspectives durables pour les cultivateurs, les cultivateurs et leurs familles sont créées au niveau mondial.

Dans le cadre du programme Rainforest Alliance, les petits cultivateurs apprennent des méthodes de culture, respectant l’environnement et les matières premières cultivées, conditions de base afin d’améliorer leurs conditions de travail, de revenu et de vie. Des récoltes plus abondantes, de meilleure qualité et des revenus plus stables contribuent de manière décisive à une utilisation plus durable des ressources naturelles de la Terre.

De plus, nos fournisseurs sont contrôlés par l’ONG « The Forest Trust » (TFT) sur des critères plus poussés. Ceux-ci visent à protéger la forêt tropicale, les sols tourbeux et les surfaces forestières particulièrement précieuses sur le plan écologique, mais aussi les espèces animales et végétales menacées.

Huile de palme 100% durable

L’huile de palme est l’une des principales huiles végétales naturelles et est utilisée depuis des siècles dans le monde entier. Elle a un goût neutre, est stable à la chaleur, se conserve longtemps et a un très bon rendement. Ses propriétés positives s’accompagnent toutefois d’inquiétudes. C’est pourquoi nous avons décidé, en 2012 déjà, de n’utiliser que de l’huile de palme issue de l’agriculture durable. Egalement en tant que petite manufacture, nous souhaitons apporter notre contribution à l’endiguement du déboisement illégal de la forêt tropicale et des effets négatifs qui en découlent pour la société, l’environnement et le climat.

L’huile de palme que nous utilisons provient à 100 % de sources traçables et certifiées RSPO et est soumise aux exigences de la « Roundtable on Sustainable Palm Oil » (RSPO, check our progress at www.rspo.org). Selon les critères de la RSPO, les plantations d’huile de palme certifiées ne doivent pas brûler les forêts tropicales, doivent agir en accord avec les lois nationales et respecter des conditions de travail équitables et sûres. D’autres conditions comprennent la préservation de la biodiversité, une utilisation minimale de produits chimiques ou le respect des droits fonciers.

Par respect pour les animaux, les règles sociales et sans OGM

Les noisettes utilisées pour nos gaufrettes au chocolat proviennent entièrement d’Italie en raison de leur haute qualité et des distances de transport relativement courtes. Par rapport à d’autres pays de production, nos fournisseurs italiens se portent également garants du respect de normes sociales établies.

Nous nous procurons des œufs exclusivement auprès de fournisseurs qui misent sur l’élevage au sol, respectueux du bienêtre animal. De plus, toutes nos spécialités de gaufrettes et de biscuits sont exemptes d’organismes génétiquement modifiés (OGM) et sont fabriquées sans arômes, colorants ni conservateurs artificiels.